Imekuwa miaka kadhaa ya porini kwa tasnia ya mikahawa. 2022 haikuwa tofauti, na chapa zikikumbatia kikamilifu hali mpya ya baada ya ugonjwa na kuzoea teknolojia, zana na mkakati ambao ulifanya mikahawa yao iwe ya ufanisi na msikivu kwa mahitaji ya haraka ya watumiaji wa kawaida.
Je! Hii yote inapendekeza nini kwa 2023? Je! Mwelekeo na mabadiliko ambayo tulishuhudia kama tasnia mwaka huu yanaweza kuathiri zaidi mikahawa mwaka ujao?
Mahitaji ya juu ya mikahawa
Hata kama tutaingia kwenye uchumi na uvumbuzi mdogo katika ukosefu wa ajira, mahitaji ya watumiaji wa matumizi ya mikahawa yanatarajiwa kubaki juu, kulingana na Hudson Riehle, SVP katika Chama cha Migahawa cha Kitaifa. Anatarajia mauzo ya mikahawa kuendelea kusonga mbele licha ya kuendelea kutokuwa na uhakika, kwa sehemu kwa sababu ya mahitaji hayo na kwa sababu "mikahawa imekuwa muhimu zaidi kwa maisha ya watumiaji katika miongo kadhaa iliyopita." Kama inageuka, miaka miwili bila ufikiaji wa uhakika wa mikahawa ni ndefu sana kwa watumiaji wa Amerika. Kuna pia sababu za kijamii zinazotoa mkia kwa tasnia, kama vile kurudi kwa kusafiri na utalii.
Migahawa ndogo
Migahawa itakuwa ndogo sana kwamba tutakuwa tukikula nje ya mikahawa midogo, ndogo ya dollhouse ambayo haichukui mali isiyohamishika na chakula ambacho hukua mara tu unapoongeza maji.
Burritos ya kuku iliyokaanga
Sandwiches za kuku zilizokaanga zimefurahiya kuongezeka kwa umaarufu tangu kabla ya kuanza kwa janga na hivyo kuwa na burritos. Walakini mara chache hatuoni mbili pamoja, angalau huko Amerika-wanajitokeza, kawaida bila mchele, katika Schnitzel-loving Ulaya ya Kati. Rarity ya bidhaa hii huko Amerika inaweza kubadilika, na kwa kweli tayari inabadilika kidogo; 5-Unit New York City Chain Chain Calexico amekaa burritos ya kuku, na hivyo ndivyo Bubbakoo's Burritos, mnyororo uliowekwa kwenye Wall, NJ, hiyo inakaribia vitengo 100 na kuongeza aina ya kuku ya kawaida na ya Nashville mapema mwaka huu. Kiongozi wa sehemu Chipotle Mexico Grill tayari ana kaanga za kina, ambazo hutumia kwa chipsi zake za tortilla na ganda la taco, ikimaanisha kuwa vifaa vikuu vya vifaa vingekuwa sio lazima, ingawa shida zingine za kiutendaji zinawezekana, kwa sababu kuku na kukaanga kuku mara kwa mara ni gumu. Lakini majibu mazuri kutoka kwa watumiaji yanaweza kuifanya iwe ya thamani.
Barafu nyeusi
Kofi baridi sasa inatoa kahawa moto kwenye minyororo mingi ya kahawa, lakini kwa kweli ladha yao hupunguzwa wakati barafu inayeyuka. Kwa miaka, mpishi wa kujitegemea na wakurugenzi wa vinywaji wamekuwa wakifungia kahawa kwenye trei za barafu-mchemraba ili kutoa kahawa ya iced na ladha thabiti. Nyumba za kahawa zinaweza kuanza kufanya hivyo pia, kwa kiwango kikubwa, na kutoa kama malipo, sawa na risasi ya ziada ya espresso. Kama bonasi iliyoongezwa, zile cubes nyeusi zinazoelea kwenye kinywaji zinaweza kutengeneza machapisho ya kuvutia ya Instagram.
Tequila
Tequila hivi karibuni aliweza kumtoa nje Vodka huko Amerika ilikuwa jamii ya pili inayokua kwa kasi zaidi mnamo 2021, nyuma ya vinywaji tayari vya kunywa, na ilikuwa Na. 2 kwa jumla ya mauzo nyuma ya Vodka, ambayo imekuwa jamii ya kuuza juu tangu 1970.
Wataalamu wengine wa vinywaji wanatarajia roho ya agave kutoa nje Vodka mara tu mwaka ujao. Ikiwa ni pamoja na Beau du Bois, Makamu wa Rais wa Bar na Mizimu ya Marisi huko La Jolla, Calif., Na Puesto, ambayo ina maeneo tisa Kusini mwa California na eneo la San Francisco Bay. Alisema kuongezeka kwa uwazi katika jinsi tequila inavyotengenezwa inaongeza rufaa yake.
Jiko la mseto wa mseto
Mistari itaendelea blur kati ya jikoni za roho/chapa za kawaida na mikahawa ya jadi. Kama vile NRN iliripoti hapo awali juu ya kizazi kipya cha jikoni za roho ambazo zinatoka kwenye vivuli, kuna uwezekano mkubwa kwamba mikahawa itachukua njia ya mseto kwa shughuli, vitu vya kukopa kutoka kwa mikahawa yote ya "kawaida" na chapa za utoaji tu. Jiko la mseto wa mseto wa siku zijazo linaweza kuonekana kama kitu kama Jiko la Oomi huko Dallas au Nimbus huko Brooklyn: mahali ambapo unaweza kupata kwenye ramani, kutembelea mwili, kuingiliana na wafanyikazi, na hata kuhudhuria hafla za kibinafsi. Kwenye upande wa blip, haina chumba cha kulia na wateja kuagiza chakula mkondoni ama kwa kujifungua au kwa picha ya kibinafsi, ikiwezekana kupitia makabati yanayodhibitiwa na joto.
Vyumba vidogo vya dining, jikoni kubwa
Pamoja na mauzo ya nje ya majengo, mikahawa itaendelea kunyoosha maduka yao na kuzingatia kidogo kwenye vyumba vya dining.
"Kile tunachoona franchisees zetu zinafanya ni kufikiria zaidi juu ya gari-na-chini ya chumba cha kulia. Jaribio la mapema, mgahawa wa Aerage Popeyes ungekuwa na viti 75. Sasa kile tunachokiona kwenye bomba letu ni mgahawa wa wastani una karibu 25. Kwenye upande wa blip, tunaunda sehemu nyingi. "
Kitu ambacho kinakua? Jikoni. Ili kuwezesha mauzo zaidi ya majengo-na, katika hali nyingine, kuingiza bidhaa za kawaida- minyororo mingi inapanua nyuma yao ya nyumba.
Uwasilishaji hupanua ufafanuzi wa mgahawa
Wazo la mgahawa linapanuka, hata kama vyumba vya dining hupungua. Pamoja na mapinduzi ya utoaji wa chakula ambayo yaliongezeka wakati wa janga, waendeshaji wa mikahawa wanaanza kuvaa kofia nyingi, kutoka kutoa bidhaa za CPG hadi kubadilisha kuwa chapa za media kwenye media za kijamii.Katika utamaduni wetu wa mahitaji, unaweza kuagiza burger kutoka kwa unayopenda wa ndani Mkahawa, pakiti sita ya bia, na karatasi ya choo yote kwa mpangilio mmoja.
Mistari kati ya mboga, duka la C, na mikahawa ni shukrani kubwa kwa kuongezeka kwa majukwaa ya utoaji wa tatu.
Hii inatoa mikahawa fursa ya kuwa zaidi ya mahali pa kukaa chini na kula chakula. Waendeshaji wa mikahawa kama Shawn Walchef wa Cali Comfort BBQ wanaingia kwenye CPG, podcasts, na media ya kijamii kupanua sauti zao na watazamaji kupitia njia mpya.
"Mkahawa wa P&L utaonekana tofauti sana katika miaka mitano," Walchef alisema. "Baadhi ya chapa bora za barbeque nchini zinafanya vizuri sana juu ya Goldbelly. … Mpishi anaweza kuwa na podcasts, vipindi vya Runinga, viungo ambavyo unaweza kununua mkondoni.
Inabadilisha kile mwendeshaji wa mikahawa ni kweli. "Kula nje kunakaa muhimu kwa miji ya miji ya baada ya mtihani nchini kote iliunda maeneo ya dining ya nje katika kura za maegesho na vinginevyo nafasi isiyotumika ya kuishi kwa janga-na iko hapa kukaa. Sehemu nyingi zimefanya nafasi mpya kuwa halali (pamoja na Visa vya kwenda-kwenda) na zinakumbatia vibe mpya ya upande wa barabara. Migahawa inafurahi zaidi na hii, kubuni nafasi za nje zaidi ya hita, meza na viti.
